Các loại xúc xích luộc
Có khoảng chừng xấp xỉ 800 loại và là loại phong phú nhất. Trong đó gồm có các loại xúc xích thịt, xúc xích trắng, xúc xích giòn. Những loại xúc xích này thường được xay rất mịn, từ thịt heo, thịt bò, thịt bê. Các loại nguyên vật liệu này đã được nấu chín trước đó, tùy theo loại thành phần hoàn toàn có thể gồm có đồ lòng, huyết, da … .
Blutwurst (tiếng Đức, black pudding tên một loại bên Anh, Boudin noir bên Pháp)
Là một loại xúc xích nấu từ máu heo, speck ( bacon, thịt muối ), da heo và gia vị như ( muối, tiêu, Origanum majorana, Chi Cỏ xạ hương, Pimenta dioica và gừng ). Nó được xem là một trong những loại xúc xích truyền kiếp nhất, vì nó đã được nhắc tới trong sử thi của Homer, Odýsseia
Bạn đang đọc: Tìm hiểu các loại xúc xích truyền thống trên thị trường
Các loại Patê
ở Việt Nam có nguồn gốc từ Pháp, thường là thịt xay từ heo, bò, gia cầm, và gan rồi nướng hay hấp lên. Gia vị có khi bỏ cả rượu vào. Nổi tiếng là loại pâté de foie gras, làm từ gan ngỗng vỗ béo.
Saumagen (Đặc sản vùng Pfalz)
Thường thì thịt heo hun khói được hấp rồi xay nhỏ với khoai tây, nếu dùng hành tây thì chiên nó trước. Các gia vị gồm có muối, tiêu, Pimenta dioica, Chi Cỏ xạ hương, Nguyệt quế, Origanum majorana và tùy theo công thức hạt hay hoa của Myristica fragrans. Cái tên món này có từ việc người ta dùng bao tử heo nái để bọc thịt thay vì dùng ruột. Vào mùa thu người ta dùng dẻ thơm thay vì khoai tây. Món này nổi tiếng ở Đức vì nó là món ruột của tổng thống Helmut Kohl. Ông thường mời các vị chỉ huy các nước trên quốc tế như Margaret Thatcher, Mikhail Sergeyevich Gorbachyov, Ronald Reagan và François Mitterrand chiêm ngưỡng và thưởng thức qua .
Corned Beef
Được sản xuất bằng thịt bò hun khói nấu lên, đại trà phổ thông với người Anh, Mỹ. Ngày nay thường được bán trong hộp thiếc, mà giờ đây được sản xuất nhiều nhất ở Á Căn Đình và Ba Tây .
Các loại xúc xích sống
Có khoảng chừng 500 loại, gồm thịt heo sống, thịt bò sống, thịt cừu … Thịt được xay nhỏ trộn với muối, được dữ gìn và bảo vệ bằng giải pháp hong khói, phơi khô. Những loại phổ cập ở Âu châu :
- Ahle Wurst: xuất phát từ Bắc Hessen. Thịt ba chỉ ít mỡ được thái nhỏ, rồi phơi khô; các gia vị chính là muối, tiêu và tỏi.
- Chorizo [tʃo’ɾiθo] (tiếng Tây Ban Nha), Chouriço (tiếng Bồ Đào Nha) oder Xoriço [ʃu’ɾisu] (tiếng Catala): làm bằng thịt heo sống, phơi khô, gia vị chính là ớt tây và tỏi, được sản xuất nhiều nhất ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.
- Kulen: sản xuất chính ở Slavonia (Đông Croatia) cũng như ở Vojvodina (Serbia). Thịt heo (hay nửa heo nửa bò) với gia vị chính là tiêu đen, ớt tây và tỏi, được xay sơ, hun khói rồi phơi khô, có vị cay và hơi chua.
- Landjäger: thịt bò hay thịt heo, được hun khói một ngày rồi phơi khô, gia vị chính là rượu đỏ, đường. Trước đây thường được những người làm ruộng hay làm việc ở đồi nho mang theo ăn, ngày nay phổ thông với những người đi dạo, hay đi núi. Landjäger là một đặc sản ở những vùng nói tiếng Đức như Áo, Đức, Thụy Sĩ và cả ở Elsass.
- Mettwurst: thịt bò hay thịt heo, được hun khói và/hay phơi khô. Đặc điểm là nhiều loại có thể được dùng để trét lên bánh mì như Pa tê. Những loại này hoặc là ăn liền hoặc là thời gian để khô ngắn (chỉ 1 ngày) nên không giữ được lâu.
- Salami: xuất phát từ Ý, nhưng hiện thời cũng rất phổ thông tại Pháp, Đức, Áo, Hungary.
Các loại xúc xích nướng hấp
Là một dòng riêng biệt trong các loại xúc xích. Cách sản xuất tương tự như loại xúc xích luộc. Xúc xích này được làm từ thịt heo hoặc bò đem xay nhồi muối rồi hun khói nóng, hấp hoặc nướng.
Xem thêm: Lê Trương Hải Hiếu: Kẻ phóng đãng!
- Wiener Würstchen, ở Viên lại được gọi là Frankfurter, là loại xúc xích hấp nhỏ được làm bằng thịt bò và thịt heo bọc với ruột thiên nhiên.
- Weißwurst là một loại xúc xích có nguồn gốc từ thành phố München, ban đầu được là bằng thịt bê bây giờ trộn cả thịt heo nhưng thịt bê ít nhất phải là 49%. thịt này được ướp với muối ăn thường chứ không có trộn với muối natri hoặc kali nitrat như các lại xúc xích khác nên thịt vẫn trắng. Nó thường được ăn với một loại bánh mỳ đặc biệt tại vùng này, Brezel, và một loại mù tạc ngọt.
- Debrecziner có dạng như Wiener cũng được làm bằng thịt bò và thịt heo mà được hun khói, gia vị là ớt tây. Debrecziner được đặt tên theo thành phố Debrecen, Hungary tuy nhiên nó không phải phát xuất từ đây. Xúc xích này được ưa chuộng tại Nam Đức, và các nước trước đây thuộc Đế quốc Áo-Hung.
- Bierschinken, tại Áo hay Thụy Sĩ được gọi là Krakauer, là loại xúc xích hấp có trộn với Kochschinken. Nó không trộn với bia. Từ “bia” trong tên gọi chỉ muốn nói tới là nó thường được ăn khi uống bia.
Phụ gia cho sản xuất các loại xúc xích
Trong chế biến xúc xích thường sử dụng các phụ gia : dai giòn, mẫu sản phẩm tạo màu, dữ gìn và bảo vệ, …
Sản phẩm tạo màu- Ultrabind SS302
Tính năng của sản phẩm
– Ổn định màu hồng tự nhiên của thịt khi gia nhiệt, tăng màu của thịt đã xử lý.
– Tăng hương vị và cấu trúc cho sản phẩm.
– Tiêu diệt và ức chế các vi sinh vật.
– Kìm hãm sự oxy hóa lipid.
Ultrabind LK207Sản phẩm tạo dai giòn cho xúc xích Đức –
Sản phẩm giúp tương hỗ cải tổ năng lực nhũ hóa và giữ nước của xúc xích Đức. Với năng lực link Protein, Ultrabind Lk207 giúp tạo độ dai giòn, tránh thực trạng tươm mỡ của xúc xích .
Sản phẩm bảo quản- Frishita Universal RX207
Frishita Univeral RX207 giúp chống oxy hóa cho mẫu sản phẩm, lê dài thời hạn sử dụng. Thành phần mẫu sản phẩm gồm có các muối hữu cơ bảo đảm an toàn, hiệu suất cao, không gây hại cho sức khỏe thể chất của người tiêu dùng. Ngoài ra, dòng dữ gìn và bảo vệ này có một đặc thù điển hình nổi bật là tạo được mùi vị thơm ngon tự nhiên hơn cho xúc xích .
Từ khóa tương quan
- các loại xúc xích tại việt nam
- các loại xúc xích ăn liền
- tên các nhãn hiệu xúc xích
- xúc xích vissan
- xúc xích cp
- xúc xích
đức việt
- xúc xích tươi
- xúc xích nào bảo đảm an toàn cho bé
Source: https://www.doom.vodka
Category: Tin tức
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.